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　　臨近年底，隨著全國氣溫的下降，火鍋等餐飲消費市場迎來旺季。同時，近期多地發(fā)放新一輪餐飲消費券，將進一步拉動餐飲消費回暖成為共識。

　　餐飲市場復蘇勢頭也反映在二級市場上。12月6日，港股上市的餐飲股多數(shù)走高，截至當日中午收盤，呷哺呷哺大漲8.82%，報1.11港元；特海國際漲8.38%，報18.1港元；百勝中國漲4.11%，報379.8港元；海底撈漲3.76%，報16港元；九毛九漲3.88%，報3.48港元。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對證券時報記者表示，“餐飲消費券的發(fā)放，無疑為行業(yè)注入了一劑強心針，對整個餐飲市場的復蘇和恢復起到了關鍵作用。對于消費者來說，消費券政策的紅利增強了他們的消費意愿、信心以及消費能力。不過，各地在實施過程中，務必注重消費券的傾向性和針對性，以實現(xiàn)‘雪中送炭’的效果。”

　　火鍋消費進入旺季

　　“秋冬季節(jié)進入火鍋消費旺季，店內(nèi)的消費人次環(huán)比上季度增幅明顯，營收環(huán)比增長近20%，聚餐類消費比例增加。周末餐期基本是排隊狀態(tài)，尤其晚餐時段，排隊時長明顯增加，周末包間基本處于滿訂狀態(tài)?！苯眨挥诔啥既f象城的海底撈門店相關負責人表示。

　　海底撈后臺數(shù)據(jù)顯示，自“立冬”節(jié)氣以來，海底撈全國門店的客流出現(xiàn)了不同程度的上升。“冰雪游”代表城市哈爾濱、“溫泉游”代表城市南京、“避寒游”代表城市海口等地的多位海底撈店經(jīng)理表示，近期上述城市中的多家門店日均客流較上月上升了10%左右。

　　值得一提的是，海底撈多地門店客流大增，是火鍋成為冬季餐飲市場熱門選擇的縮影。

　　攜程美食林榜單數(shù)據(jù)顯示，11月火鍋店訪問量較去年增長300%。成都、上海、北京、廣州、南京成為火鍋店訪問量最多的城市。同時，得益于北方各大雪場的開板，吉林市、哈爾濱、張家口等滑雪熱門目的地成為火鍋店搜索熱度增長TOP3的城市；美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，立冬以來，成都地區(qū)火鍋店的堂食線上交易額位居其他品類之首，“火鍋團購套餐”的關鍵詞搜索量較上月同期增長20%。

　　面對火鍋消費旺季，“火鍋雙雄”也正在加速推行新品并迎來大賣。證券時報記者獲悉，近期，海底撈推出冬季主題6大新品。其中，采用“300目研磨”方式的“濃濃濃菌湯鍋”鍋底味道濃郁醇厚，深受消費者喜愛，截至12月3日該款鍋底累計銷量近140萬份。

　　呷哺方面告訴記者，11月，呷哺呷哺全新推出內(nèi)蒙草原烏珠穆沁小肥羊，憑借鮮嫩口感和出眾品質(zhì)，迅速成為消費者熱捧的新品。烏珠穆沁小肥羊是來自北緯43度專屬牧場的草原羊，6個月以上自然牧草飼養(yǎng)，每天自由活動10小時以上，配合400余種中草藥喂養(yǎng)。產(chǎn)品上市后點擊率雙倍暴漲，銷量指數(shù)大幅上升，成為呷哺餐桌上的新寵。

　　從整體餐飲行業(yè)看，近期，餐飲市場正在逐漸復蘇成為共識。11月15日，據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示。2024年10月，全國餐飲收入4952億元，同比增長3.2%；限額以上單位餐飲收入1322億元，同比下降0.3%。2024年1-10月，全國餐飲收入44367億元，同比上升5.9%；限額以上單位餐飲收入12469億元，同比上升3.2%。

　　中國飯店協(xié)會表示，10月份在政府推動、協(xié)會聯(lián)動、企業(yè)發(fā)力的帶動下，線下消費活力持續(xù)改善，生活服務消費增速回暖，居民消費潛力和動力不斷釋放。10月份餐飲收入環(huán)比上漲0.1%，在政策的推動下，餐飲市場逐漸回暖；中國烹飪協(xié)會認為，10月份隨著存量政策加快落實以及一攬子增量政策加力推出，餐飲市場運行穩(wěn)中有進。

　　多地發(fā)放新一輪餐飲消費券

　　隨著年末消費旺季到來，多地紛紛啟動新一輪餐飲消費券發(fā)放活動，餐飲市場有望進一步復蘇成為共識。

　　上海市商務委近期發(fā)布消息，考慮到元旦假期臨近，上海將于12月份發(fā)放第三輪“樂品上海”餐飲消費券。第三輪四種券面仍以七折優(yōu)惠安排，具體仍為滿300元減90、滿500元減150、滿800元減240、滿1000元減300。第三輪共安排發(fā)放三批，時間具體為12月7日、14日和28日。

　　廣州也將發(fā)放一億餐飲消費券。據(jù)中國廣州發(fā)布，第一輪“食在廣州”餐飲消費券于12月4日上午10：00正式開搶。本輪消費券分四個周期進行發(fā)放，每逢周三開放領券。11月28日，16屆86次廣州市政府常務會議審議通過了“食在廣州”政府消費券有關實施方案，計劃發(fā)放1億元“食在廣州”政府消費券，擬于近期至2025年上半年開展。

　　“消費券的推出是一種有效的經(jīng)濟刺激手段，它在特定階段能夠發(fā)揮重要作用。從產(chǎn)業(yè)、政策和消費三個層面來看，餐飲消費券的發(fā)放對經(jīng)濟的拉動、餐飲行業(yè)的復蘇以及消費者消費意愿的增強都帶來了顯著的益處?！敝斓づ畋硎尽?/p>

　　天風證券指出，餐飲消費券拉動效果直接、明顯，有利于刺激餐飲行業(yè)的恢復。在行業(yè)競爭加劇的背景下龍頭公司經(jīng)營韌性更強，看好具備阿爾法、同店趨勢改善、現(xiàn)金流充足的餐飲龍頭公司。

　　東興證券研報認為，10月餐飲行業(yè)收入總額4952億元，同比增長3.2%，比上月加快0.1個百分點，雖然月增速慢于年初，但是餐飲消費整體仍處于平穩(wěn)增長。預期在各地消費券刺激下，餐飲消費將有進一步的復蘇空間。隨著餐飲消費的復蘇，圍繞餐飲產(chǎn)業(yè)的上下游需求都將有所恢復，白酒、調(diào)味品、 啤酒等行業(yè)整體需求處于逐步恢復當中。